Bolinho de Vatapá

Ingredientes

Para o vatapá
½ xícara (chá) de caldo de camarão

• ½ cebola picada
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 ramo de coentro picado
• 1 colher (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de amendoim picado
• 2 dentes de alho
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 2 colheres (sopa) de dendê
• 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca
• 50 g de camarão seco dessalgado e picado
• Miolo de 4 fatias de pão de forma umedecidos em ½ xícara de água
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Para o bolinho

• ½ xícara (chá) de água morna
• 1 receita de vatapá (acima)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
• 6 camarões médios limpos, cozidos e picados em pedaços grandes
• Sal a gosto
• Óleo para fritar quanto baste

Modo de preparo

Para o vatapá 

1. Refogue a cebola e o alho no óleo. Agregue o dendê e o leite de coco e o caldo de camarão. 
2. Adicione a farinha de mandioca e o pão umedecido. 
3. Agregue o camarão e o amendoim e tempere com sal e pimenta a gosto. 
4. Perfume com coentro picado e cebolinha. 
5. No final, a consistência deve ser cremosa. 

Para o bolinho 

1. Misture a farinha, a manteiga, a água e o leite de coco até que a massa fique homogênea e ligada. 
2. Corrija o sal. Depois, faça os bolinhos abrindo uma incisão no centro para rechear com um pedacinho de camarão temperado com um pouco do vatapá. 
3. Feche o bolinho e frite em óleo quente.

Bobó de Camarão

Esse é um prato delicioso da culinária baiana que vale muito a pena experimentar.

Ingredientes da receita de bobó de camarão baiano:

Ingredientes para o creme de aipim:

1 kg de aipim descascado e ralado
Leite de 1 coco e meio
1 kg de cebolas picadas
1 kg de tomates maduros
2 pimentões verdes picados
1 molho pequeno de coentro
500 ml de azeite de oliva

Outros:
1 kg de camarões grandes sem cascas, limpos
1 dente de alho picado
3/4 de colher de sopa de sal
1 galho de coentro
3 tomates, maduros e firmes, picados
3 cebolas picadas
1 ½ pimentão verde picado
Leite de 2 cocos
1/2 xícara de azeite de oliva
2 colheres de sopa de azeite de dendê

Como fazer o bobó de camarão:

Modo de Preparo:

Pique os temperos do creme de aipim e junte ao aipim ralado.
Leve ao fogo alto, acrescentando aos poucos o azeite e o leite de coco, mexendo sempre para não pegar no fundo da panela e não cortar o leite de coco.
Continue mexendo, por cerca de 10 minutos, até soltar da panela, ponha os camarões, os outros temperos, e o azeite de oliva.
Acrescente aos poucos o leite de coco.
Deixe em fogo alto uns 5 minutos.
Continuando a mexer, junte o creme de aipim e deixe mais 5 minutos.
Antes de tirar do fogo junte o azeite de dendê.
Sirva bem quente, acompanhado de arroz branco.

Mini Acarajé

Ingredientes

Vatapá

• 1 cebola média
• 1 copo(s) de azeite de dendê
• 2 rodelas de gengibre
• 2 colher(es) de chá de sal
• 10 pães amanhecidos
• 100 grama(s) de castanha-de-cajú
• 100 grama(s) de amendoim

Camarões

• 1 fio de azeite de oliva
• 2 galhinhos de coentro picadinho
• 300 grama(s) de camarão fresco

Bolinhos

• 1 colher(es) de chá de pimenta malagueta fresca
• 500 grama(s) de feijão fradinho
• Sal a gosto
• Azeite de dendê suficiente para fritar

Modo de preparo

Vatapá

1. Bata no liquidificador a castanha, o amendoim, a cebola, o gengibre e o sal. 
2. Umedeça os pães com um pouco de água e misture à massa batida. 
3. Coloque no fogo. Mexa até soltar do fundo da panela. 
4. Adicione um copo americano de dendê e mexa sem parar por três minutinhos. 
5. Apague o fogo e reserve.

Camarões

1. Refogue o camarão temperado com coentro e uma colher de sal no azeite. Reserve.

Bolinhos

1. Lave o feijão, tire a casca e moa ou triture no liquidificador. 
2. Tempere com sal a gosto e a pimenta amassada. 
3. Molde em bolinhos e frite em azeite de dendê. 
4. Recheie os bolinhos com o vatapá e os camarões. Sirva quente.

No tabuleiro da baiana tem...

VATAPÀ

Para o acarajé ficar completo não pode faltar ovatapá como acompanhamento. Esse é um outro prato típico baiano. A receita original é feita à base de camarão seco, pão, leite de coco, amendoim e castanha de caju. Alguns estados brasileiros têm suas próprias versões, mas para o acarajé o ideal é preparar o legítimo vatapá baiano. No post anterior, mostramos uma receita de acarajé. Uma ótima sugestão para servir em festas ou como aperitivo antes de um almoço ou até mesmo um jantar, é fazer acarajés bem pequenos. Depois de fazê-los, é só rechear com este delicioso vatapá cuja receita vem a seguir:

Ingredientes:

• 500g de camarão seco
• 2 litros de leite de coco (de preferência natural)
• 150g de amendoim torrado e sem a pele
• 150g de castanha de caju
• ½ molho de cheiro verde
• ½ molho de coentro
• 4 tomates picados
• 2 cebolas grandes picadas
• 2 xícaras de azeite de dendê
• 1 colher de azeite de oliva
• 3 xícaras de farinha de trigo ou aproximadamente 10 pães franceses amanhecidos
• sal
• 1 pequeno pedaço de gengibre ralado

Limpe os camarões, tirando a calda e a cabeça, separando a metade. Bata no liqüidificador o amendoim, as castanhas e metade dos camarões até virar uma farofa homogênea. Dissolva a farinha de trigo em ½ litro de leite de coco frio. Se estiver usando pão, coloque de molho na mesma quantidade de leite de coco. Coloque o restante do leite de coco na panela. Bata os temperos no liqüidificador, coloque a panela no fogo e acrescente a farinha dissolvida, ou os pães., os temperos batidos e a farofa de camarão, amendoim e castanha. Não pare de mexer para não embolar. Acrescente o dendê, o azeite de oliva a outra metade dos camarões inteiros, o sal e o gengibre. Continue a mexer até ferver bem. O vatapá deve ficar com uma consistência firme, mas cremosa. Se ficar muito duro, acrescente mais leite de coco, se ficar muito mole, acrescente mais farinha de trigo ou pão.

Peixe assado no leite de côco

Ingredientes

• ½ xícara de azeite, sal, limão 
•  1 vidro de leite de côco 
• 1 dourado grande 
• 1 pimentão vermelho 
• rodelas de cebola, salsa, coentro
• farinha de mandioca, molho de tomate 

Modo de preparo

1. Limpe bastante o peixe, esfregue com sal, limão, rodelas de cebola, salsa, coentro, pimentão (de preferência vermelho) e deixe descansando nesse tempero.
2. Depois coloque o peixe para uma assadeira com os temperos, regando com bom azeite.
3. Quando estiver quase pronto, junte umas duas conchas de molho de tomate e o leite de um côco.
4. Sirva com um bom pirão de farinha de mandioca.

Maxixada

Veja como é fácil e rápido fazer essa receita deliciosa.

Ingredientes da Receita de Maxixada

1kg de carne seca
½ kg de jerimum
½ kg de batata
½ kg de maxixe
sal a gosto
cebola
tomate
pimentão
cheiro-verde e manteiga de nata.

Como Fazer Maxixada

Modo de Preparo:
Cortar a carne seca em quadradinhos.
Refogar na manteiga, a cebola, a carne, o tomate, o pimentão e o cheiro verde.
Deixar cozinhar um pouco e acrescentar o jerimum, a batata e o maxixe, cortados em pedacinhos bem pequenos.
Colocar água suficiente para cozinhar.

Tapioca com coco

Ingredientes

• 500 gramas: Goma de mandioca;
• 250 gramas: Coco ralado fresco.

Modo de preparo

1. O modo mais fácil é comprar a goma de mandioca refrigerada já pronta, peneirá-la e assá-la.
2. Passe a goma de tapioca pela peneira, acrescentando um pouco de sal.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente de 20 cm de diâmetro, espalhe a goma (aproximadamente 2 1/2 colheres de sopa), modele a tapioca como uma panqueca no fundo da frigideira.
4. Assim que desgrudar do fundo da frigideira, vire-a por alguns segundos, recheie com 2 colheres de sopa de coco ralado e dobre, vire do outro do após uns segundos, está pronta a tapioca.
5. Basicamente a massa tem que secar na frigideira, não fritar. Não deixe escurecer nem endurecer a tapioca.
6. Sirva a tapioca de coco e deliciem-se.

Cuscus de carimã

Esse cuscus me lembra minha infância, o meu pai era especialista nessa receita.

Ingredientes

6 XIC DE CHA DE CARIMÃ,

1 XIC DE CHA DE FARINHA DE MANDIOCA,

1 XIC GRANDE DE COCO RALADO (se usar coco ralado desidratado, miture com ½ xic de cha de leite de coco)

1 PITADA DE SAL

½ XIC DE CHA DE ACUCAR OU A GOSTO.

MODO DE PREPARO:

(SE A MASSA DO CARIMÃ NÃO TÁ PRONTA E SECA, MAS SE NÃO BEM LAVADA OU AINDA UMIDA,

COLOCAR A MESMA NUN SACO DE PANO LIMPO

LAVAR NA AGUA CORRENDE. DEPOIS EXPREMER BASTANTE PRA SAIR TODO EXCESSO DE AGUA.

ESPALHAR A MASSA NUM PANO E DESMANCHAR COM OS DEDOS E AGUARDE ATE SECAR POR COMPLETO. (DIAS ANTES DE PREPARAR)

DEPOIS, ADICIONE OS INGREDIENTES, O COC RALADO, O SAL, A FARINHA DE MANDIOCA.

FORRE O CUSCUZEIRO COM UM GUARDANAPO DE PANO UMIDO,  COLOQUE A MASSA E COBRE COM AS PONTAS DO PANO E  COLOCAR A TAMPA. COZINHAR POR 35MINS.

FERVER O LEITE DE COCO, MAIS O LEITE COMUN E O ACUCAR. REGAR SOBRE AS FATIAS DO CUSCUZ AINDA QUENTE.

Feijão de leite

 

Ingredientes

Serve: 4 

• 250 g de feijão mulatinho
• 4 xícaras de água para cozinhar o feijão
• 200 ml de leite de coco
• 1 tomate sem semente cortado em cubos
• 100 g de áçucar
• Sal a gosto

Modo de preparo

Preparo:5mins  ›  Cozimento: 45mins  ›  Pronto em:50mins 

1. Coloque o feijão numa panela com água e leve ao fogo para cozinhar até ficar macio. Escorra o feijão já cozido e reserve a água.
2. Coloque 1 xícara da água reservada, o feijão, o leite de coco, o tomate, o açúcar, o sal e leve ao fogo para cozinhar. Deixe cozinhar por 15 minutos ou até que fique um caldo um pouco grosso.
3. Bata no liquidificador.
4. Sirva quente. É um excelente acompanhamento para peixe frito, moquecas, frutos do mar em geral.

Escondidinho de camarão

Para os amantes do camarão, essa receita é uma ótima pedida.

Escondidinho de Camarão

1 quilo de camarões limpos
1 copo de requeijão cremoso ou catupiry
5 tomates sem peles e sem sementes
1 colher de (sopa) de margarina
2 dentes de alho amassados
1 cebola grande picada
Coentro
Purê de mandioca:1 quilo de mandioca (macaxeira) descascada e bem cozida
2 colheres de (sopa) de margarina
½ lata de creme de leite
1 pitada de noz moscada
4 xícaras de leite
SalTemperar os camarões com sal e uma pitada de pimenta do reino. Dourar a cebola com uma colher de (sopa) de margarina. Junte os tomates e deixe ferver até que fiquem macios. Acrescente os camarões e cozinhar por aproximadamente dez minutos, colocando por último o coentro para dar gosto. Reservar.

Purê:Passar as mandiocas no espremedor de batatas (se estiver dura e não der para espremer, bater no liquidificador com leite). Transferir para uma panela e leve ao fogo. Junte a margarina, o sal e a noz-moscada e misturar. Cozinhe, mexendo sempre, até tornar-se um creme consistente. Apague o fogo e acrescente o creme de leite.

Montagem:Unte um, refratário com um pouco de margarina. Forre com purê de mandioca por cima, coloque o camarão com molho e para finalizar, coloque o catupiry ou requeijão. Leve ao forno para gratinar.