Caruru

Essa delícia, feita com quiabo, camarão defumado, amendoim, castanha de cajú entre outras iguarias é
uma maravilha, veja receita:

INGREDIENTES

• 100 g de cebola processada
• 1,2 kg de quiabo
• 375 g de leite de coco
• 75 ml de azeite de dendê
• 60 g de castanha de caju (sem sal) processada
• 40 g de amendoim processado
• 60 g de camarão seco defumado processado
• 5 g de gengibre
• 150 ml de caldo de peixe ou legumes fervente
• Pipocas salgadas para acompanhar a gosto
• Sal a gosto

MODO DE PREPARO

Coloque a castanha, o amendoim e os camarões secos no processador, triture até virar pó. Lave os quiabos. Corte a tampa e a ponta do cabo e descarte. Corte os quiabos em rodelinhas ou em pequenos pedaços (não lave os quiabos depois de cortados para não soltar baba). Em uma panela, coloque um pouco de azeite de oliva e a cebola picadinha, para dourar, e refogue os quiabos. Cozinhe o quiabo com os temperos e adicione um pouco de água. Aos poucos, coloque o pó feito com a castanha, o amendoim e o camarão. Adicione também o caldo de peixe. Acrescente o azeite de dendê ao final do cozimento, retire do fogo e sirva, acompanhado das pipocas salgadas. 

Dica da chef: o pó processado de camarões secos pode ser guardado, bem fechado, por vários dias. 

Mungunzá doce

Quem já provou dessa delícia? Se não provou, está na hora de experimentar

.Ingredientes

250 grs de mungunzá ou milho amarelo
água
1/2 litro de leite
1/2 vidro de leite de coco Ducoco
1 xícara (chá) de açúcar
cravo da índia a gosto
1 canela em pau

Modo de preparo

Deixe o milho de molho na água e reserve na geladeira de um dia para outro. No dia seguinte escorra e lave bem. Em uma panela de pressão, coloque o milho lavado e cubra com água. Cozinhe por aproximadamente 30 minutos. Desligue o fogo, e abra a panela com cuidado e verifique se o milho já está macio. Em seguida, acrescente, o leite de coco, o açúcar e o leite. Misture bem. Acrescente o cravo da índia e a canela. E deixe em fogo baixo, mexendo de vez em quando até o caldo engrossar. Sirva quente ou gelado

Acarajé

INGREDIENTES

• 500 g de feijão fradinho cru
• 500 g de cebola
• Sal a gosto
• 1 cebola pequena com casca
• 500 ml de óleo
• 500 ml de azeite de dendê
• 2 xícaras de chá de vatapá
• 150 g de camarão seco

MODO DE PREPARO

1. Coloque os feijões inteiros num processador de alimentos e bata por alguns segundos para quebrar os grãos
2. Cuidado para não esmigalhar
3. Coloque os feijões num recipiente e cubra com água
4. Deixe de molho por no mínimo 12 horas
5. Agite os feijões com uma colher e com uma peneirinha vá retirando todas as cascas que se desprendem dos feijões
6. Depois de retirar bastante as cascas, lave os feijões sob a água corrente e continue retirando ?o olhinho? e o restante das cascas
7. Retire o máximo possível
8. Reserve
9. Descasque as cebolas
10. Corte em pedaços
11. Reserve
12. Num processador, coloque os feijões e as cebolas
13. Bata por 3 minutos, ou até obter uma pasta lisa e uniforme
14. Retire toda a pasta do processador e coloque dentro de uma panela grande e funda
15. Com uma colher de pau, bata a massa do acarajé até que a massa triplique de volume
16. Esse processo é bastante demorado mas é importantíssimo para a fermentação
17. Coloque o óleo, o azeite de dendê, e a cebola com casca numa panela média e leve ao fogo alto para esquentar
18. Com duas colheres de sopa, modele os acarajés encha uma das colheres com a massa, passe de uma colher para a outra até que a massa fique com formato de bolinho
19. Coloque os bolinhos no óleo bem quente e frite por 3 minutos de um lado
20. Com uma escumadeira, vire os bolinhos e deixe fritar até que fiquem dourados
21. Regule a temperatura do óleo
22. Se for necessário, abaixe a chama do fogo para que o óleo não queime
23. Retire os bolinhos com uma escumadeira e coloque sobre papel absorvente
24. Corte os bolinhos ao meio e recheie com vatapá
25. Coloque o camarão seco dentro do acarajé e feche
26. Sirva a seguir